大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于油条散子技术培训的问题,于是小编就整理了3个相关介绍油条散子技术培训的解答,让我们一起看看吧。
原材料:小麦面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 食盐10——12克 温开水370克
做法:
1、将白矾、食碱、食盐放到容器中,倒进温开水并将原材料拌和熔融之后,添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。
2、随后,每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘,共捣4-5次,使面糊表层光洁、绵软就可以置放,开展发醇,将面糊放到刷淋油的控制面板上,上边刷油,盖上塑料薄膜。
3、发醇约10个钟头或更长期,再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色,容积彭大,松脆即成。
特性:表层金黄色,体大疏松。
常见问题:
1、矾在面糊中除要和碱中合之外,还具有使产品变脆的功效,若矾过多,产品变硬,变脆高并发涩。因而,一般炸油条面糊中,碱的使用量必须超出矾。
2、面糊中的碱,依据时节的转变而转变,冬季,碱要相对降低,夏季相对提升,这就需要依据本地的状况灵便把握啦。
3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面,由于不太好揉。因而,要多捣几次,以使面糊中的矾碱和匀称,一般地说,捣两下面糊便会越来越很艮,就需要静放一段時间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的原因。
材料
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
一、炸馓子
1.白糖、面粉、食用油、盐、黑芝麻放在盆子中。
2.搅拌均匀。
3.揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟。
4.擀成薄片。
5.先切长条,再切小条,8刀为一个。
6.下油锅炸至金黄。
7.沥干油就可以吃了。
二、炸油条
1.500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。(注意!!!食盐和酵母粉、小苏打分开放,分别放在面粉两边,不要混在一起)。
一,炸馓子做法
1、主要材料:小麦面粉500克,水适当、食用油1000克(实耗100克)。
2、辅材:盐6克,黑芝麻粉50克,生姜水一小碗。
3、小麦面粉里添加盐,黑芝麻粉和80克食用油混和,用力充足搓揉成絮状物。
4、缓缓添加生姜水拌和,再添加水把小麦面粉搓成稍硬的面糊。遮盖保鲜袋松驰三十分钟。
5、将面糊擀成实的片状,尽可能要薄一些。
6、用刀割成大概6厘米的宽条,折起来再切割成3、4厘米的宽条
7、每一个折起来的鲜面条切三四下,不必切通。
8、把折起来的擀面皮进行,从割开的间隙中折起来旋转,就译成那样的桃酥样子了。
9、油烧开逐一小火煎炸。
原材料:小麦面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 食盐10——12克 温开水370克
做法:
1、将白矾、食碱、食盐放到容器中,倒进温开水并将原材料拌和熔融之后,添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。
2、随后,每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘,共捣4-5次,使面糊表层光洁、绵软就可以置放,开展发醇,将面糊放到刷淋油的控制面板上,上边刷油,盖上塑料薄膜。
3、发醇约10个钟头或更长期,再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色,容积彭大,松脆即成。
特性:表层金黄色,体大疏松。
常见问题:
1、矾在面糊中除要和碱中合之外,还具有使产品变脆的功效,若矾过多,产品变硬,变脆高并发涩。因而,一般炸油条面糊中,碱的使用量必须超出矾。
2、面糊中的碱,依据时节的转变而转变,冬季,碱要相对降低,夏季相对提升,这就需要依据本地的状况灵便把握啦。
3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面,由于不太好揉。因而,要多捣几次,以使面糊中的矾碱和匀称,一般地说,捣两下面糊便会越来越很艮,就需要静放一段時间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的原因。
到此,以上就是小编对于油条散子技术培训的问题就介绍到这了,希望介绍关于油条散子技术培训的3点解答对大家有用。