大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于掉渣饼技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍掉渣饼技术培训的解答，让我们一起看看吧。
1、发面团制作：
面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：
肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一个方向搅打均匀即可。
面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
1、将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2、小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
3、将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4、将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末即可。
一、配方及步骤
1、 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、酱料：五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。
步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
凉的烙饼加热办法：平底锅里放特别少特别少的水，把饼放到锅里，开中火，盖上盖子，焖一会儿打开盖子看看有点软了就翻个面，再盖上盖子继续焖一下，热透了，软了，就好了。
1、用微波炉加热：将饼放入微波炉打3分钟左右即可
2、烤箱加热：将饼放入烤箱，200摄氏度3分钟左右即可，能恢复到八成刚出炉时的样子。需要等炉温彻底升上来以后再把饼放进去加热。
3、平底锅加热：开小火不用放油，平底锅里加一点点水，把饼平放进去，盖好锅盖，等出热气后，估计锅里水份不多了，打开盖子把饼反过来正面朝下再烙一下，记住饼的正面皮薄，稍微一加热就可以，时间长了就会变焦。然后还是再让饼厚的一面朝下干烙一会就可以了。
到此，以上就是小编对于掉渣饼技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于掉渣饼技术培训的3点解答对大家有用。