大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪蹄技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤猪蹄技术培训的解答，让我们一起看看吧。
先将猪蹄冷水下锅，去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。
香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
上色的方法
选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。
1、准备猪蹄2只，姜和葱适量，藕1节，冰糖适量，姜和葱适量，酱油，生抽和老抽适量。
2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开，捞出洗干净。
3、锅内放油炒冰糖上糖色，放入葱姜，酱油，加入水末过猪蹄。
4、煮开以后倒入莲藕，放入适量的盐调味，再倒入高压锅或者电压力锅即可。
5、出锅了，很软烂。
食材
猪蹄 两个 、 生姜大蒜 若干 、 干辣椒 一小把 、 老抽 两勺 、 卤料包 一包 、 冰糖 若干 、 鸡蛋 六个 、 香干 十块 、 小红椒 若干
烹饪步骤
1. 准备卤料包，在此之外还要准备干辣椒和小尖椒若干（如果不吃辣就可以不放）。冰糖若干。
2. 将猪脚先过一下水，然后起锅放油，辣椒，大蒜，姜片爆炒后放猪脚。翻炒后放冰糖拌匀，上色后关火。将所有的东东放入不锈钢炖锅中，将蛋，香干全部放入，最后加水，水要漫过所有食材。
3. 大火煮开后转小火。因为我买的是农家的新鲜大蹄膀（特别肥），所以小火煮了1.5小时。一般买的冰冻猪脚的话一个小时够了。
4. 关火后稍微焖一会就可以了
材料
猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精
做法
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄；
4.翻过来煎另一边；
5.两面煎好后，倒入２煸出香味；
6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气１０分钟收汁
材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
食材：猪蹄3个，炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻
1、首先处理猪蹄：用喷枪或者煤气火讲猪蹄烧黑，用钢丝球擦掉焦黑的地方，将猪蹄洗白白
2、猪蹄剁成小块，焯水洗净后备用
3、准备炖料：20粒花椒 1个八角 2片香叶 1块桂皮 1个草果 1个肉蔻。
4、锅中加油，放入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒，猪蹄上色后加入香料继续翻炒，加入3勺生抽1勺老抽，盐适量继续翻炒，加入开水。
到此，以上就是小编对于卤猪蹄技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪蹄技术培训的2点解答对大家有用。