大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏州苏式汤面技术培训的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苏州苏式汤面技术培训的解答，让我们一起看看吧。
用料：细面 一个人的量，大蒜头 一小瓣，猪油 适量，麻油 适量，生抽 两勺，蚝油 适量，香葱 适量
做法
两勺生抽，我用的是海天酱油鲜味生抽！
蚝油，大概勺子一半或三分之一！
大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开！
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
1.碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。
2.锅内清水煮开。
3.几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。
4.锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。
5.提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。
6.面条捞出沥掉水份。
7.沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。
8.撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。
将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、
1.猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，
2.所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。
苏式汤面的汤分为红汤和白汤，它们的区别就在于红汤里面加了酱油和糖，汤色暗红如琥珀，味道咸中带甜；白汤里面则不加酱油和糖，清汤里撒些酒酿米粒和蒜叶调味。而真正地决定了汤味道走向的是汤汁，汤汁秘方常常是面馆老板亲自调制的，它也是一家面馆的根基所在。
苏州的红汤面是放酱油的。 白汤面就是不放酱油,也叫做清汤面。 苏州的面条就是很舒适,风味一般而言根据个人的喜好选择红汤面还是白汤面。 两者的味道也是不一样的白汤面口味可能更清淡一点,适合老人和小孩吃。红汤面吃起来味道更好一点。
关于这个问题，苏式汤面是江苏地区的一种传统面食，主要分为红汤面和白汤面两种。红汤面的汤底是用猪骨、鸡骨、鸭骨等熬制而成的，加入番茄、辣椒等调味料调制而成，味道鲜美，有一定的辣味。白汤面的汤底则是用猪骨、鸡骨等熬制成的白色汤汁，清淡不辣，口感鲜美。
除了汤底的不同，苏式汤面的面条也有所区别。红汤面用的是比较细的面条，口感有些嚼劲，而白汤面则用的是比较宽的面条，更加柔软。
总的来说，苏式汤面是一道非常美味的传统面食，红汤面和白汤面各有特色，可以根据个人口味不同选择不同的口感和味道。
到此，以上就是小编对于苏州苏式汤面技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏州苏式汤面技术培训的2点解答对大家有用。