大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣兔头技术培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣兔头技术培训的解答，让我们一起看看吧。
逆水寒桃溪村麻辣兔头的制作方法如下：
食材：兔头、花椒、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大葱、盐、白糖、鸡精、香菜
制作步骤：
将兔头洗净，放入锅中焯水，捞起沥干备用。
热锅凉油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大葱煸炒出香味。
加入适量清水，大火烧开后转小火，煮至兔头入味。
加入盐、白糖、鸡精调味，大火收汁后关火。
撒上香菜，即可食用。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
买回来的兔头先清洗干净然后放入干净的加满水的锅里然后放入生姜大蒜加上料酒去腥味。
等水开了捞出来清洗干净然后备用，另起一个锅倒入油放入冰糖，糖色炒好以后再放入兔头。
加入卤料包盐蚝油生抽老抽辣椒花椒干辣椒等调料味小火慢慢炖一个半小时。在闷半小时吃起来更入味
1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
鲜兔头 20斤
腌制原料：葱500， 姜300 ，盐200， 干花椒20 ， 五香粉30 ， 料酒500
卤水配比：鹃城豆瓣1000 ， 干花椒130（注意品种）， 葱100 ， 姜,300， 辣椒400（注意品种），蒜60，洋葱200，八角自己灵活加减 ，桂皮25，山奈10，草果15，砂仁6（注意品种），丁香3，豆蔻5，豆蔻10，小香10，香叶10，胡椒15，白芷10，甘草，香子 ，灵草， 排草， 陈皮 ，摈榔 ，栀子 ，青皮等等各根据地域习惯自由适量添加。料酒500，醪汁200，冰糖50，酱油， 糖色， 红曲包，各适量。盐适量 ，鸡精味精根据地域口感自行加减，封汤红油（一个是做封汤用再一个在最后环节使用 往下看自有解释）500到1000根据地域口味习惯加减。高汤适量（一般都知道卤制多少食材用多少汤的比例 我就不多详解了），芝麻适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加另外各种原辅料（包括食品添加剂类物质 )}
前期加工：1，兔头处理干净 入活水侵泡清洗，夏天3小时 冬天5小时 ，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。
2，腌制码味：腌制料拌匀倒入兔头中充分拌匀，夏天5小时，冬天10小时腌制时间。中途倒翻3到5次。
3，汆水：兔头如清水锅中 武火烧沸 捞出，清水冲洗干净 沥水待用
卤制工艺：1，姜拍破 葱挽结，香辛料该拍的拍 掰的掰，简单清洗一下，会炮制的提前一天炮制发酵，不会的直接清洗完直接用。用香料袋包好 待用
2，卤锅一个 锅底放篦子，加香料 葱姜 冰糖 加入高汤 熬制香味四溢，加入 糖色 酱油 红曲包 醪汁 料酒等改用中小火熬制20分钟 放入兔头烧开 打干净浮沫 ，改用文火卤制到兔头9成熟时关火 焖制，一直到自然凉透 捞出即可（9成熟关火就是避免卤水的余热在焖泡时把兔头卤制过熟不成型 灵活掌握 不要死搬硬套）
3，锅上火 加红油烧热，4成温度 下卤制好的兔头 略炒至兔头冒油时 下干辣椒花椒适量 调味鲜味鸡精 加适量卤汤 勾芡 起锅 撒芝麻，麻辣兔头即成 装盘出售即可。（勾芡为的是有更好的吮指效果）。
到此，以上就是小编对于麻辣兔头技术培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣兔头技术培训的3点解答对大家有用。