大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红焖羊肉技术培训的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红焖羊肉技术培训的解答,让我们一起看看吧。
主料:带皮羊排1000克。
香料:干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个。
配料:白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。
详细做法:
1、将羊肉切稍大一点的快,大约四五厘米左右的块,切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,备用。
2、把白萝卜切滚刀块,备用。
3、锅中加入适量植物油,放入控干水分的羊肉,煸炒至无水分,表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料:干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个,翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克,翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒,然后加入适量清水淹没,放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克,再放入白萝卜块,加盖小火炖煮80分钟后关火,备用。
4、准备一口砂锅或者火锅,炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底,再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中,然后用密漏过滤掉汤中的所有材料,把汤汁倒入锅中,重新烧开,撒入适量香菜、香葱即可食用。
大葱切马蹄形,生姜切片,胡萝卜切滚刀,羊肉切块,羊肉冷水下锅,倒入料酒,水开后打去浮沫,焯水5分钟捞出洗净,起锅烧油,倒入羊肉煸炒出水分,2分钟后加入葱姜,放入八角、干辣椒、花椒炒1分钟,放入清水,没过食材,加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量腐乳汁,转大火煮10分钟,转入砂锅,小火焖50分即可
1、材料:萝卜1千克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
2、将羊肉去筋膜,切成约3厘米方块,先入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。
3、萝卜去表皮,冲洗干净,切成菱形片待用.
4、先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,装肉和汤入碗内,用盐、胡椒粉调味即成。
做法步骤
步骤1
羊排斩开洗净,用冷水泡半小时
步骤 2
用一个汤锅焯水,羊排冷水下锅,水里可以放一点料酒;同时高压锅里烧水。焯水的锅水开后撇去血沫,捞出羊排放入高压锅,此时高压锅的水应该也是沸腾状态,入热水是不让肉受冷收缩,容易炖烂。
原料:羊排、大葱、甜椒、胡萝卜、花椒、姜片、小茴香、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、花生油。
做法步骤:
第1步、新鲜的羊排切小块。泡血水半小时。加料酒。。用清水煮出多余的血水。煮到什么程度呢?水煮开以后煮五分钟。
第2步、准备好香料包。不想要太多的大料压住羊肉本身的香味,我就采用了小茴香和香叶。
第3步、热锅起油。放入花椒,大蒜和姜片爆味。
第4步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入羊排均匀炒,加入料酒去除腥味。
第6步、加生抽,老抽,蚝油,翻炒上色。
第7步、把排骨和汤汁放入高压锅。放入香料包。
到此,以上就是小编对于红焖羊肉技术培训的问题就介绍到这了,希望介绍关于红焖羊肉技术培训的2点解答对大家有用。