大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常菜技术培训的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家常菜技术培训的解答,让我们一起看看吧。
1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等
3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。
7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
到专业正规厨师学校,学习内容都是很全面的,各种菜系教学:
1、川菜传统菜、代表菜、流行菜
2、酒店名菜、宫廷菜、官府菜
3、各式火锅、小吃、干锅
4、各种冷菜卤菜
5、药膳食疗菜、养生菜
6、名师名菜
7、地方代表菜
厨师培训的内容有
基础家常菜类(约138种)
掌握常用烹调技法的操作,并对菜肴进行实习,包括蒜蓉西兰花、尖椒肉丝、杭椒鸡柳、滑炒鸡丝、京酱肉丝、鱼香肉丝、小炒黄牛肉、宫保鸡丁、过油肉、龙井虾球、番茄鱼片、滑炒鱼丝、麻婆豆腐、红烧茄子等138种。
雕刻、拼盘类
花卉、凤整雕、孔雀整雕、麒麟送宝、松鹤延年等(约43种)
还有各种雕刻和面点等,都是可以学习的
1、基本功:10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术2、热菜copy部分:湘、川、鲁、粤四大菜系百、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘:传授象形围度碟、象形冷拼问、水果拼盘等5、综合部分:传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小答吃等6、面点部分:中式时尚流行面点
1、基本功:10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分:湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分:传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分:中式时尚流行面点
到此,以上就是小编对于家常菜技术培训的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常菜技术培训的3点解答对大家有用。