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步骤1准备： 1光老鸡半只，虾米20g，碎瑶柱100g，水10斤，煲1h，加入其它原料（南姜250g，香茅250g，桂皮20g，草果10g，豆蔻10g，肉蔻10g，香叶5g，花椒15g，八角15g，陈皮8g，丁香8g）再煲1h，滤出肉渣，放味料（鱼露100g，生抽1000g，盐200g，冰糖500g）,放葱油500g，老抽500g，玫瑰露酒100g； 2葱油：色拉油500g烧至100℃左右，炸辅料（先放姜片、蒜，后放葱、红葱头），制作为葱油 3蒜蓉白醋汁：蒜蓉，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g 4辣椒白醋汁：指天椒，冻开水15g，白醋20g，糖0.5g
步骤 2
做法： 预处理： 鸡蛋：冷水入锅，煮开，小火10min 五花肉：飞水15min 鸡爪鸭爪：飞水5min 猪手猪肚牛腩：煮熟再放入 炸豆腐（潮州豆腐、普宁豆腐），180℃油，大火炸至脆、金黄 鸡鸭鹅不需要飞水，洗干净即可。 浸泡： 猪手：浸泡8小时 五花肉：浸泡60min 鸭掌、鸭翅：浸泡50min 卤水鸡蛋：浸泡1小时 猪肚：浸泡30min 牛展、猪舌：浸泡50min 豆腐：稀释卤水（：开水=6：4），浸泡30min。
推荐：
迈姨潮州餐厅
迈姨潮州餐厅是在小北附近的一家潮州菜大排档，最想吃的就是金不换炒薄壳，但是不是每个季节都有得吃。
广州师鹅头、芥蓝炒牛肉、腌虾、潮汕卤水鹅肝、鹅翼、花肉、都是耳熟能详的潮汕 美食 ，而鱼饭蘸普宁豆酱，啖啖鱼肉当饭吃，吃到超满足的说。
汕头鹅肝又软又滑又香浓，入口即溶，就算腻还是会忍不住多吃几片。
广州有很多著名的鹅头店，以下是一些被广大食客推崇的鹅头餐厅：
1. 天一鹅肠店：位于越秀区东风西路，以传统的烧鹅头和鹅肠而闻名。
2. 莲香楼：位于海珠区江南西路，是一家历史悠久的老字号，鹅头饭是他们的招牌菜之一。
3. 嘉裕美食坊：位于荔湾区沙面前边街，提供正宗的广州鹅头美食，包括烧鹅头、鹅掌等。
4. 宝华轩：位于荔湾区中山七路，以传统粤菜和特色烧鹅头而闻名。
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